草莓酿酒新工艺

1、选料选用成熟、含糖量高、无病不烂的果实为原料。洗掉水果表面的泥土杂质，最好用流水冲洗。

2、破碎：用破碎机破碎。粉碎过程中，不得与铜、铁接触。然后倒入发酵桶中，用二氧化硫杀灭附着在果实表面的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。

3、调糖度1度酒精需要1.7克糖，所以在10度以上的温度下酿造酒比较安全。一般当每100毫升果酱的含糖量达到2025克时，发酵完成，即可酿制温度为11.414.7的果酒。酵母的活动和繁殖需要酸性环境。适宜的酸度为每升果酱含8 至12 克果酸。如果酸含量不足，可以加入柠檬酸，如果酸含量过多，可以用水稀释。

4、发酵将调糖后的草莓酱放入木桶或发酵池中，温度保持在25至28。天气炎热时3-5天即可完成发酵，天气凉爽时可延迟至20天左右。桶内果酱无气泡，含糖量降至1%时发酵结束。之后，将葡萄酒转移到另一个木桶中并在12C 下储存。在此过程中，酒体会发生氧化酯化，从而使葡萄酒成熟。在此期间，需要多次更换酒桶，去除酒中的沉淀物。换桶时避免摇晃，采用虹吸法使酒液不与空气接触，以免过度氧化，陈酿期为一年左右。

5、澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸泡在水中3至5小时，然后加热融化。再将6070的琼脂溶液倒入酒中，搅拌均匀，静置810天，用过滤器过滤。

第六，果酒的调配主要是调整糖度、酸度和酒精度。糖度调整：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜型果酒可将糖度调整到12%16%。调酸：柠檬酸可溶解后直接加入。一般要求果酒含酸0.5%。但也要看含糖量的高低，即高糖酸也高，低糖酸也低。调酒度数：一般果酒的度数在12到14之间。如果酒精度数低，可直接加入除臭食用酒精。